Meyvə Şərab İstehsal Xətti

Meyvə şərabı istehsalı üçün hansı avadanlıq lazımdır?

Meyvə şərabı istehsalı xətti üçün tələb olunan avadanlıq:

Meyvə və tərəvəz yuyan maşın, meyvə/tərəvəz doğrayan və pulpa, xam su çəni, xam su nasosu, kvars qum filtri, aktivləşdirilmiş karbon filtri, dozaj sistemi, RO (əks osmos) əsas qurğu, ultrabənövşəyi sterilizator, təmizlənmiş su çəni, qarışdırma/qarışdırma çəni, şərbət filtri, termostatik fermentasiya çəni, sterilizasiya avadanlığı, sterilizasiya çəni, sterilizasiya avadanlığı yuyucu, doldurma və möhürləmə maşın, qapaq sterilizatoru, yüngül yoxlama avadanlığı, quruducu, etiketləyici, inkjet kodlayıcı və digər içki maşınları.

Təzə meyvələrin ilkin müalicəsi və şirələrin emalı texnologiyası:

1. Çeşidləmə: Meyvə şərabında xoşagəlməz ləzzətlərin qarşısını almaq üçün çürük meyvələri, çirkləri, yarpaqları və gövdələri təmizləmək üçün daxil olan təzə meyvələri çeşidləyin.

2. Yuma və əzmə: Yuma prosesi səthi çirkləndiriciləri və mikrobları aradan qaldırmaq üçün sterilizasiyanı əhatə etməlidir. Tez-tez istifadə olunan üsullara uyğun konsentrasiyalarda kimyəvi dezinfeksiya edən vannalar və ya sprey/immersion sterilizasiyası, ardınca əzilmədən əvvəl durulama və drenaj daxildir.

3. Şirənin müalicəsi: Fermentasiyadan əvvəl şirə çökdürmə/aydınlaşdırma və ya yüksək sürətli ayırma kimi ilkin müalicədən keçməlidir. Bu, son məhsulun keyfiyyətini və sabitliyini xeyli yaxşılaşdırır. Xammal müxtəlif olduğundan, müalicə üsulları, proseslər və avadanlıqlar buna uyğun uyğunlaşdırılmalıdır.

4. Enzimatik müalicə: Fermentlər pürəyə əlavə edilir və ətraf temperaturda (25-35 °C) effektiv reaksiya üçün 4-8 saat tələb olunur. Davamlı istehsalda təbii enzimatik hidroliz tələblərə cavab verməyə bilər; güclü katalitik effekti təmin etmək və davamlı işləməyi təmin etmək üçün hidrolizi sürətləndirmək üçün tez-tez isitmə tətbiq olunur. Prosesdə istilik avadanlığının quraşdırılması şirə və meyvə-şərab istehsalında geniş yayılmışdır və zavod sınaqlarına əsasən emal müddətini 4 saatdan çox qısalda və şirə məhsuldarlığını 6-10% artıra bilər.

5. Fermentasiya: Bütün meyvə şərabları fermentasiya yolu ilə istehsal olunur; buna görə də fermentasiya çox vacibdir. Bir çox fermentasiya yanaşması var. Təbii fermentasiya meyvədə mövcud olan yerli mikroorqanizmlərdən istifadə edir (peyvənd yoxdur); ucuzdur, sadədir və istifadəsi asandır. Saf mədəniyyət fermentasiyası şirniyyatı bir təmiz maya ştammı ilə aşılayır; təbii fermentasiya ilə müqayisədə, təmiz mədəniyyət fermentasiyası adətən daha qısa fermentasiya dövrünə, daha az qalıq şəkərə, yüksək spirt məhsuldarlığına malikdir və sənaye miqyasında daha asandır. Fermentasiya metodunun seçimi məhsulun arzu olunan xüsusiyyətlərindən və istehsal ehtiyaclarından asılıdır.

6. Şəkər: Qlükoza, saxaroza və digər şəkər mənbələri maya qidaları və ya əlavə məhsullar üçün prekursorlar kimi xidmət edir. Bir çox meyvə şirələrində fermentasiya üçün kifayət qədər şəkər yoxdur, buna görə də hədəf alkoqol səviyyəsinə çatmaq üçün pik fermentasiyadan əvvəl və ya zamanı şəkər əlavə edilir. Kobud çevrilmə belədir: 1,7 q şəkər 1° (həcm üzrə 1 faiz) spirt istehsal edir.

7. xam şərab: İlkin və sonrakı fermentasiya mərhələlərindən, tank köçürmələrindən, əvvəlcədən filtrasiyadan, dondurulmadan və soyuq filtrasiyadan sonra yaranan maye əsl əsas şərabı təşkil edir. Yaşlanma və son müalicələrdən sonra o, tənzimlənir və son məhsula çevrilir.

Intop-un texniki və mühəndislərinin hər biri içki sənayesində 30 ildən artıq təcrübəyə malikdir. Biz sizin istehsal ehtiyaclarınıza uyğun meyvə şərabı istehsal xətlərini layihələndirə, həmçinin meyvə şərabı istehsal prosesinizə əsasən avadanlıqları fərdiləşdirə bilərik.