Fermentasiya edilmiş içki istehsalı xətti

Fermentasiya meyvə şirəsinin qida komponentlərini (məsələn, laktik turşu, amin turşuları və qısa zəncirli yağ turşuları) artıran, meyvələrin təravətini və saxlama müddətini uzadan və meyvə şirəsinin potensialını açan sadə, ucuz və dayanıqlı texnologiyadır. Fermentasiya edilmiş meyvə şirəsi əhəmiyyətli sağlamlıq faydaları və yaxşı dadına görə yeni və məşhur probiotik məhsula çevrilmişdir.INTOP sizə yaxşı fermentləşdirilmiş içki istehsal xətti yaratmağa kömək edə bilər.

Proses axını

Təzə Meyvələr → Əvvəlcədən müalicə → Şirələmə → Filtrləmə → Fermentasiya → Homogenləşdirmə → Qarışdırma → Doldurma → Sterilizasiya → Soyutma → Hazır məhsul.

İstehsal prosesi üsulları

(1) Xammal və Müalicə

Yetişmiş, təzə meyvələri seçin, yuyun, süzün və suyu çıxarın. Sitrus meyvələri, kivi və üzüm kimi daha çox suyu olan meyvələr üçün şirə birbaşa pulpa ilə hazırlana bilər. Alma, yemişan və s. üçün şirəni çıxarmaq üçün əzmək, pulpa etmək və sonra şirə çəkmək üsulundan istifadə olunur. Bu, mükəmməl fermentləşdirilmiş içki istehsal xətti yaratmaq üçün açardır. Çıxarılan şirə əvvəlcə bəzi çöküntüləri çıxarmaq üçün süzülür, nəticədə buludlu şirə yaranır.

(2) İstilik və Soyutma

Süzülmüş şirə ani sterilizasiya üçün istilik dəyişdiricisi ilə 90-95 ° C-ə qədər qızdırılır və sonra istifadə üçün istilik dəyişdiricisi ilə 30-35 ° C-ə qədər soyudulur. Daha sonra meyvə şirəsini aydınlaşdırmaq üçün müxtəlif sortlara görə aydınlaşdırılmalı olan meyvə suyuna 0,2% pektinaz və s. Aydınlaşdırılmış meyvə şirəsi filtr presi və ya mərkəzdənqaçma separatoru ilə süzülə bilər.

(3) Fermentasiya

Ümumi meyvə şirəsi həcminin 3%-i həcmində mikrob başlanğıc mədəniyyətini əlavə edin, qarışdırın və fermentasiya üçün çəni bağlayın. Məsələn: Laktik turşu bakteriyalarının fermentasiyası: adətən 24-72 saat tələb olunur, fermentasiya temperaturu 30-37 ℃ ətrafında idarə olunur. Maya fermentasiyası: adətən 24-48 saat tələb olunur, fermentasiya temperaturu 20-30 ℃ ətrafında idarə olunur.

(4) Qarışdırma

Fermentasiya filtratının pH dəyərini steril su istifadə edərək 3,3-3,5, şəkərin miqdarını isə 7-10%-ə tənzimləyin. Bu zaman ləzzəti tənzimləmək üçün dadlandırıcı maddələr də əlavə edilə bilər.

(5) Homogenləşdirmə

Qarışdırdıqdan sonra suyu 20-30MPa-da homojenləşdirin. Homogenləşdirmə şirədə dayandırılmış meyvə pulpası hissəciklərini daha kiçik hissəciklərə parçalamaqdır ki, onlar şirə boyunca bərabər paylansınlar, şirənin sabitliyini artırır və təbəqələşmənin qarşısını alırlar.

(6) Sterilizasiya və Doldurma

Qablaşdırmadan və qapağı bağladıqdan sonra sterilizasiya üçün 90 ℃-ə qədər qızdırın və hazır məhsulu əldə etmək üçün sərinləyin. Sonra bütün fermentləşdirilmiş İçki İstehsal Xətti tamamlanır.