Qatıq emalı xətti

Qatıq təmiz təzə südün tərkibinə ağ şəkər əlavə edilərək homojenləşdirildikdən sonra süd turşusu bakteriyaları ilə aşılanmadan əvvəl yüksək temperaturda sterilizasiya müalicəsinə məruz qalaraq hazırlanmış fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. O, həm də yüksək qida dəyərinə malikdir. Qatıq insan gözünü yaxşı qoruya bilən A və B2 vitaminləri ilə zəngindir. Qatıqda istehsal olunan üzvi turşular insan bağırsağının peristaltikasını effektiv şəkildə təşviq edə bilər, mədə şirəsinin ifrazını stimullaşdırır və bağırsaqda zərərli bakteriyaların istehsalını maneə törədir.

Qatıq istehsalı üçün südün keyfiyyətinə tələblər aşağı bakteriyadır və penisilin, bakteriofaqlar, təmizləyici məhlullar, dezinfeksiyaedici maddələr və s.

Hal-hazırda, əsasən iki növ qatıq var: dəst tipli qatıq və qarışdırılmış qatıq. Dəst qatıq başlanğıc kultura ilə aşılandıqdan dərhal sonra qablaşdırılır və qablaşdırma qabında fermentləşir və yetişir. Qarışdırılmış qatıq fermentasiya çənində aşılanır və becərilir, sonra steril şəraitdə paylanır və soyudulur. Intop həmçinin bu növ qatıq emalı xətlərinin hər ikisində müvafiq təcrübəyə malikdir.

Qarışdırılmış Qatığın Hazırlanması

Çiy Südün Qəbulu → Aydınlaşdırma → Südün Soyudulması və Saxlanması → Əvvəlcədən Qızdırma → Qarışdırma → Homogenləşdirmə → Sterilizasiya (85°C, 10 dəq) → Soyutma (42°C) → Peyvənd → Fermentasiya → Kəsmikin parçalanması → Soyudulma (20°C) → Doldurma

1. Çiy Süd Seçimi: Protein tərkibi 3% olan və pestisid qalıqları, antibiotiklər və digər arzuolunmaz komponentlərdən təmizlənmiş çiy südü seçin.

2. Əvvəlcədən qızdırma: Çiy südü 45°C-ə qədər qızdırın.

3. Qarışdırmaq: Müəyyən miqdarda tatlandırıcı çəkin və əvvəlcədən isidilmiş çiy südə əlavə edin. İsti saxlayın və bərabər qarışdırmaq üçün 10 dəqiqə qarışdırın.

4. Homogenləşdirmə: Qarışıq mayeni 60°C-də 20MPa təzyiq altında homojenləşdirin.

5. Sterilizasiya:Pasterizasiyanı tamamlamaq üçün 85°C-də 10 dəqiqə saxlayın.

6. Soyutma:Sterilizasiya olunmuş qatığı 42°C-yə qədər sürətlə soyudun.

7. Peyvənd və fermentasiya: Steril şəraitdə laktik turşu bakteriyası (0,2‰) ilə peyvənd edin, yaxşıca qarışdırın və steril paslanmayan polad fincanlara tökün. Kubokun açılışlarını bağlayın və fermentasiya üçün 42°C temperaturda inkubatorda 4 saat dayanmasına icazə verin.

8. Kəsmikin qırılması: Fermentasiyadan sonra kəsmiki 330 dəq/dəq sürətlə 1 dəqiqə kəsin.

9. Soyutma: Kəsmik qırıldıqdan sonra qatığı sürətlə 20°C-yə qədər soyudun.

10. Yetişdikdən sonra: Soyudulmuş qatığı 16 saat soyuq saxlama üçün 4°C soyuducuya qoyun.

Dəst Qatığın Hazırlanması

Çiy Südün Qəbulu → Aydınlaşdırma → Südün Soyudulması və Saxlanması→ Əvvəlcədən Qızdırma → Tərkiblərin Qarışdırılması → Homogenləşdirmə → Sterilizasiya → Fermentasiya temperaturuna qədər soyudulma → Peyvənd → Dağıtma → Fermentasiya → Fermentasiyanın dayandırılması → Soyudulma → Son məhsul

1. Əvvəlcədən isitmə və qarışdırma: Çiy südü 60-65 °C-ə qədər qızdırın, şəkər spirti əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın.

2. Homogenləşdirmə: 18-20 MPa-da homogenləşdirmə müalicəsinə və 95 °C-də 5 dəqiqə sterilizasiyaya məruz qalır.

3. Soyutma: 43 °C-ə qədər soyudun.

4. Peyvənd və fermentasiya: Qatığın başlanğıc mədəniyyəti ilə peyvənd edin, bərabər şəkildə qarışdırın, plastik fincanlara tökün və 4-5 saat ərzində 42-43 °C-də fermentasiya kamerasına qoyun.

5 Doldurma: Fermentasiyanı dayandırın və doldurmağa davam edin.

Lazım gələrsə, Intop ilə əlaqə saxlayın. İstədiyiniz qatıq emalı xəttinə uyğunlaşdırılmış avadanlıq təqdim edəcəyik və səmərəli və sabit istehsala nail olmaqda sizə kömək edəcəyik.